La macchina può lavorare indifferentemente prosciutti tipo “Parma” o prosciutti col piedino tipo “S. Daniele”. La porzione di gambetto da asportare viene decisa dall’operatore mediante la regolazione di un semplice dispositivo. Il bloccaggio del prosciutto è assicurato da una morsa a funzionamento pneumatico, che consente inoltre all’operatore di effettuare altre operazioni quali sgorbiatura e taglio dell’anchetta. Il corpo macchina estremamente compatto la rende facile da movimentare e adatta all’iserimento in qualsiasi linea di produzione.